Le restaurant dyades

Domaine des Etangs

Le restaurant Dyades

L'esprit de Dyades

S’asseoir à la table de Dyades, c’est commencer un voyage sans partir, et tout laisser venir.
La dyade est la réunion de deux principes et éléments complémentaires. C’est aussi le nom du restaurant étoilé du Domaine des Etangs.
Un équilibre nécessaire en toute chose et en particulier dans la cuisine où l’harmonie entre les ingrédients est la clé de voûte d’un plat réussi.
Équilibre aussi dans la salle, entre la rusticité des vieilles pierres et le raffinement des arts de la table.
Équilibre, enfin, entre le plaisir de la gourmandise et le bien-être des convives soutenu par un service accueillant.
Dyades, c’est choisir, lorsque la saison est belle, de s’installer sur la terrasse et de profiter de la douceur du paysage et de la force tranquille du château.

Le restaurant Dyades rouvrira ses portes le 5 mars 2021, du mercredi au dimanche.
Les jours de fermeture, une offre de restauration alternative gourmande et généreuse sera proposée aux personnes séjournant au Domaine.

 

Le Chef Geraud Dupuis

Le parcours de Geraud Dupuis s’inscrit dans l’excellence et le savoir faire à la française qui sont au cœur de l’expérience gastronomique du Domaine des Etangs.
Il commence à cuisiner à 16 ans au Domaine de Clairefontaine (*Michelin).
Il complète cet apprentissage dans diverses maisons étoilées d’une à deux étoiles Michelin
auprès de Chefs d’établissements prestigieux tels que Pierre Maillet, Edouard Loubet, Stéphane Buron ou encore Marguerite Bise.
En 2017, il seconde le Chef Bouvier de la Table en Montagne à L’Ursus.
Puis, en 2018, il prend le poste de Sous-Chef dans le restaurant du Gravetye Manor (*Michelin), en Angleterre.
Pour le Domaine des Etangs, il propose une cuisine où le végétal est un axe central, fruit d’un travail étroit avec les fournisseurs, producteurs et jardiniers, une cuisine qui ne se limite pas au cadre strict de l’assiette mais qui s’intéresse aux arts de la table, au service en salle et qui engage tous ceux qui la préparent, la proposent et la présentent aux hôtes.

Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large 

Paul Gauguin

Carte et Menus

La carte du restaurant Dyades est un échiquier de saveurs et de produits sur lequel le doigt du convive dessine le repas à venir. Il faut jouer et créer ses combinaisons de goûts.
Les mets proposés dans notre carte sont susceptibles d’évoluer selon les produits de saison disponibles.